想要肉絲炒得嫩滑好吃，第一是買到好的肉，首選是梅條肉或扇面肉；第二是肉要提前用油、鹽、生粉拌勻腌10來分鐘再炒，腌料不用多，少許即 可；第三要熱鍋熱油，大火急炒，變色後盛起，其他材料差不多好了再倒進 去翻炒均勻即可。
1瘦肉清洗乾淨後切長條，用少許油、鹽、生粉、生抽拌勻，腌10分鐘；青椒清洗後去蒂去籽，切成絲；胡蘿蔔削皮後切絲；香乾沖洗一下,切絲
2燒熱鍋，倒入多點的油，油溫5成熱時，倒進肉絲，大火滑炒
3肉變色後即可盛起備用，鍋里留底油
4倒進胡蘿蔔絲，翻炒至軟身，炒的過程適當灑點水
5加入香乾絲，繼續煸炒幾下
6加入青椒絲，煸炒至青椒斷生，中間也要適當灑點水
7倒進滑炒過的肉絲，翻炒均勻
8放鹽調味即可，因為瘦肉已經用生粉腌過，所以這裡沒有再用水澱粉，你喜歡的話也可以加點水澱粉