簡介

很簡單的搭配，很簡單的做法，但無論是食材的味道和口感層次都很豐富。

原料

腐竹, 紫皮洋蔥, 黑木耳, 生抽, 蚝油

步驟

1洋蔥切塊兒；木耳、腐竹泡發，木耳推薦小秋耳，形狀圓潤，個頭小，口感厚實。

2熱鍋涼油，中火六成熱時下洋蔥，炒至散開成片、出香味時，加入木耳轉大火。

3一邊翻炒一邊加入適量生抽；待洋蔥透明、木耳開始發出爆破聲響時，轉中火，倒入切段的腐竹。

4加入適量蚝油，拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜片刻使腐竹入味；出鍋。

小技巧

生抽、蚝油都是咸鮮型復合調料，比分別加入鹽、糖的味道要鮮、潤； 注意掌握火候和翻炒時間，洋蔥熟而不蔫、腐竹軟而不碎，才是最佳口感； 此道菜宜用紫皮洋蔥，更提味，黃皮洋蔥口味清甜，不易變色，適合煲湯、燉煮； 喜歡吃辣，可在油鍋中先用干辣椒熗出點香辣味。