黑貝殼(威士忌黑巧克力瑪德琳)

簡介

19世紀的歐洲小說里,風流的年輕紳士們吃巧克力抽雪茄飲烈酒,就連《簡^愛》里的羅切斯特先生年輕時也是巧克力糖果的愛好者,一直想做一款充滿男性氣息的甜點,威士忌、黑巧克力混合黑可可粉,最後加上含鹽黃油,把一切苦與濃郁香醇再狠狠提升。

原料

低筋麵粉 40g, 黑可可粉 15g, 泡打粉 2g, 細砂糖 50g, 黑巧克力 50g, 含鹽黃油 60g, 威士忌 30ML, 雞蛋(帶殼約重65g) 1個

步驟

1提前用軟化的黃油在瑪德琳模具內壁塗抹均勻,篩上一層高筋麵粉後翻轉模具,輕輕拍打模具底部磕掉多餘麵粉,送入冰箱冷藏室冷藏備用

21個雞蛋從冰箱取出恢復室溫後打散成蛋液,加入50g細砂糖用蛋抽攪拌至細砂糖完全溶解,整體顏色變淺

3把15g黑可可粉用糖粉篩篩入,攪拌均勻

440g低筋麵粉和2g泡打粉混合篩入,繼續用蛋抽攪拌均勻

560g含鹽黃油隔水或用微波爐融化成液態,在還溫熱時倒入麵糊中,用蛋抽攪拌均勻

6加入30ML威士忌,繼續攪拌均勻

750g黑巧克力切碎,加入攪拌好的麵糊中,用刮刀大致翻拌均勻後,把裝有麵糊的容器表面覆蓋保鮮膜,送入冰箱冷藏一小時後取出,室溫回溫10分鐘左右,把麵糊裝入裱花袋中,擠入模具至九分滿

8送入預熱好190度的烤箱中層烘烤13分鐘左右,取出後倒扣模具即可脫模,放涼至摸上去不燙手後,裝入密封袋即可

小技巧

1、請一定選用64%以上的高品質黑巧克力製作,不可以用無鹽黃油代替 2、黑可可粉有一種特殊的香味兒(奧利奧餅乾的味道),如果使用其他可可粉,會導致風味的改變


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