原料

牛柳、青筍、蒜苗、芹菜、蔥、姜。雞蛋、干豆粉、干辣椒、花椒、嫩肉粉、鹽，料酒、辣豆瓣、鮮湯、植物油各適量。

步驟

1、將青筍，芹菜、蒜苗擇洗凈、青筍切片、芹菜、蒜苗切段；鍋內加少許油燒熱，放入青筍片、芹菜、蒜苗段炒至斷生，裝入盤內墊底。 2、干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待甩牛柳洗凈去筋，切成片，用鹽、料酒、嫩肉粉、雞蛋清、干豆粉上漿入味。 3、鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣、蔥薑末炒香，加鮮湯燒沸，去渣，放入牛柳、鹽煮熟，倒在盤內蔬菜上，撒上刀口辣椒，再澆上熱油即成。

小技巧

特點 滑嫩爽口，麻辣味濃。