簡介
經常看到建議新手從瑪芬開始，但其實瑪芬是一種不太容易做的好吃的點心。剛出爐時有的還不錯，放涼後經常會噎死人或者變成粉末。做過若干食譜後我發現加入酸奶油的食譜最能保證成品鬆軟和濕潤，即使放到第二天味道一樣好，而做法還是和一般瑪芬一樣，所以十分值得推薦。 而且這個配方是萬能的，用它為基礎可以加入各種配料。乾料的話配方不變，加入水果的話麵粉可增加25克左右。
原料
雞蛋 1, 植物油 60ml, （或者黃油） （60克）, 低粉 100克, 白砂糖 50克, 酸奶油 100-120克, 泡打粉 1小勺, 蘇打粉 1小搓, 香草精 1小勺（可省略）, 各種配料（藍莓、巧克力豆，葡萄干，蔓越梅，核桃等） 隨意
步驟
1黃油切小塊軟化後加入糖並刮刀拌勻。用電動攪拌器高速攪打三分鐘至發白蓬鬆。
2常溫蛋液打散後分三次加入黃油糊，每次加入後都高速打至混合均勻。
3加入酸奶油，再加入過篩的麵粉泡打粉蘇打粉混合物後用刮刀撈底翻起拌勻。
4拌到還能看到少許麵粉時加入葡萄乾（或其他配料）拌勻入紙杯。
5預熱到180度的烤箱烤25分鐘至牙籤插入無麵糊粘黏即可。
6朗姆酒葡萄乾：20粒大葡萄乾洗凈放入小碗里蓋上保鮮膜，微波約20秒，取出趁熱加入適量糖和能浸沒葡萄乾的朗姆酒，蓋上保鮮膜泡至少一小時。
小技巧
1.如果用植物油的話，前兩步變成雞蛋加糖打勻後徐徐加入植物油打到混合均勻。 2.植物油版本的麵糊更稀，可以用190度烤22分鐘。 3.酸奶油可以自制，兩種方法。有酸奶機的可以用酸奶油+菌粉和做酸奶的比例時間一樣。更簡易的可以每100ml鮮奶油里加入15ml檸檬汁，攪拌一下就凝固了，可以當作酸奶油使用。
