在焦糖中加入一小匙ESPRESSO的再摻入烘烤過的生夏威夷豆，做成的太妃糖,香氣逼人，而且不黏牙，入口後由頭至尾都吃得到濃郁的味道喔^_^
預備食材, 夏威夷豆 250g, 細砂糖 120g, 蜂蜜 120g, 無鹽奶油 90g, 動物性鮮奶油 120g, Espresso義式濃縮咖啡 少許, 工具, 烘焙用溫度計 1支, 銅鍋或厚底鍋 1個, 小烤盤+烘焙紙 各一
作法
01
準備材料。
02
夏威夷豆先用烤箱以低溫150度c烘烤上色(時間約8-10分鐘),取出放涼。
03
秘訣之一:準備一小杯義式濃縮咖啡,快完成時加入少量的濃縮咖啡可增加色澤及堅果香(阿拉比卡等級的咖啡豆具有豐富的堅果及果香味),對咖啡因不適者可不添加。亦可換成黑糖蜜也有不錯的效果。
04
將所有的材料都放入鍋裡(夏威夷豆除外)。
05
可準備烘焙專用的溫度計。如沒有溫度計,當太妃糖快完成時,滴入冷水中會成為糰狀即可熄火。
06
準備一個平盤容器,鋪上烘焙紙。
07
小火加熱至融化,混合均勻。溫度計也一併開始使用。
08
熬煮過程中,剛開始會出現比較多的大氣泡.....
09
再繼續使用中小火熬煮7-8分鐘至奶油糖漿變焦糖色。這時可加入一小匙的Espresso(不要一次加入太多),過程中太妃糖醬汁的顏色會加深,風味變得更豐富。可依個人喜歡的香氣增減Espresso的用量。
10
續煮至溫度達到124度c左右。
11
溫度達到130度c即可熄火。
12
倒入夏威夷豆裹上一層太妃糖。
13
完成的夏威夷豆太妃糖趁熱倒入模型理,鋪平放至冷卻再切成塊狀。