簡介

一個不算很複雜，卻需要很大耐心的一個風味小吃。有點特殊的香味，還有點嚼勁，可謂風味獨特。記得還是多年前媽媽給做過兩次，也叫茄子餷，正如同其他雲南食品一樣，有種特殊的風味，讓人慾罷不能。本早已忘記這菜，不料，在網上無意中看見，突然好想吃。那就做吧。先看看菜譜，覺得和媽媽以前做的比較大差異，打電話請教媽媽後，整理出偷懶改良版的菜譜。

原料

茄子一斤，粉蒸肉粉一小袋（超市有買），小紅辣椒8個

步驟

蒸肉粉一包。呵呵，如果沒有這個，就比較麻煩了得自己用好將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻。 將茄子500g洗凈，去蒂切成0.5cm厚的長條，曬至七八成干，然後切成小丁； 辣椒洗凈，晾乾水汽待用； 將曬乾的茄子蒸熟；注意，這個過程不要沾油。 蒸熟後，放在乾淨的容器內，趁熱拌上鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；注意啦，茄子特別容易熟，上氣後蒸2分鐘即可。將米粉蒸熟（大約10到15分鐘） 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸熟的米粉一起拌勻，裝入罐中壓實；放置半天后可以炒食 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子米粉點水炒勻；

小技巧

茄子一定不要蒸得太過，不好吃。