簡介

歐式主食麵包的外形質樸，外脆硬內柔和，其特點是少糖，無油或基本無油，摻入一部分粗糧，如黑麥或裸麥等，也可加入一些堅果，使用天然酵母做發酵劑，用木炭，石板配合蒸汽烘焙出脆硬的外殼，內部組織柔軟氣孔較大，偏重於清淡的口感，原料的天然香味。歐洲人因為大量食用肉類，蛋奶類及果醬製品，大多屬於高熱量的食物，因此作為主食的麵包必須清淡並且富含粗纖維。   這和我們通常吃的麵包有很大不同，我們平常作為點心吃的麵包吐司等，屬於台式或日式麵包，都經過黃油雞蛋牛奶的滋潤，組織細膩綿軟，口感香甜，這種軟式麵包在歐洲只是作為甜品，不能當主食來吃的，這和他們的飲食結構有很大的關係。   正宗的歐包，對於我們國人很難接受，不單指味覺，也考驗牙和胃的接受能力哈   今天的這個軟式歐包採用歐包的造型（粗獷）添加燕麥（粗糧）核桃（堅果）和葡萄乾（豐富口味），看起來是個糙漢紙，實際口感還是滿柔軟豐富的，相對於正宗歐包好吃太多了哈

原料

A:高粉170g,燕麥80g B:表面篩粉:高粉或燕麥粉, 細砂糖30g，鹽4-5g, 酵母4g,玉米油10g 烤焙溫度時間：, 葡萄干50g,核桃碎60g 中下層 200℃ 18-20分鐘, 水170ml(±10ml)

步驟

11，燕麥用料理機打粉，葡萄乾泡軟瀝干，核桃烤熟切小粒 2，A材料混勻，揉至擴展狀態 3，加葡萄乾，核桃，揉勻即可

21-2，在溫暖處發酵至2倍大 3，分割2份，疊合鬆弛15分鐘，        4，如圖示摺疊按緊，疊合處向下碼放烤盤 5,加濕，進行最後發酵 6,最後發酵結束

3最後發酵至1.5-2倍大時，表面噴水割包，篩粉，送進烤箱中下層進行烤焙，出爐放網架降溫

4冷卻後可以切片食用