老北京宮廷奶酪是暑假在家做了最多次的冷藏甜品、上手簡單；由於各地取材不同、用量和操作上稍微會有點不同
1準備材料、酒釀汁和牛奶體積比為1:2或1:3；我一般250ml牛奶可以做兩飯碗的奶酪
2牛奶如奶鍋煮開、讓水分蒸發、同時依個人喜好加入適量白糖攪拌均勻、我的建議是不加、因為我買的酒釀都很甜、每次加了糖都會覺得太甜；我用的是沃爾瑪的惠宜、很大一瓶、覺得還是可以的；杏花樓的枸杞酒釀也用，口味稍微會有點差
3煮開的牛奶晾涼、加入酒釀攪拌均勻
4到這一步可以有兩種做法：加保鮮膜戳小洞冷水上蒸鍋大火蒸35~40分鐘；或者包上錫紙烤箱150度烤40分鐘。我家的烤箱很小，所以這個溫度和時間可能各人需要按照自己的烤箱來調整。這裡有一張蒸鍋和烤箱分別出品的對比圖，可以參考下哈
5到基本凝固、用手試著晃一下或者目測比較堅固時，可以取出晾涼、因為自己每次做也是隨性、後期都會取出觀察、如果不夠凝固都會延長時間，所以你也可以自己判斷一下適當延長或縮短時間
6到室溫以後冷藏、隨吃隨取、加入一小把葡萄乾杏仁粒或者藍莓醬（自製最佳）或者煮剩下下紅豆湯里的紅豆粒啊、一切手邊可加的請自由發揮；有時候會把藍莓搗碎以後拌點酸奶蓋到頂上，這樣子口感更清新、奶香更濃郁哈哈
7各個角度拍照留念
酒釀不要挑汁液乾淨透明的、渾濁一點的最好； 有人說不要把米粒放進去、其實自己在家操作隨意就可以、我做的時候常常不濾乾淨、意外間吃到幾顆米也很奇妙； 網上也有方子裡會加一勺白醋、說是可以增強凝固效果、目前沒有嘗試、等我試過再來反饋下效果；
2013年最新實驗結果：
1.加不加白醋其實都沒關係 主要是牛奶品質和酒釀品質；
2.牛奶必須是全脂純牛奶 中小火煮開水量儘量蒸發後後必須晾涼 必須去乾淨奶皮；
3.目前成功的只有沃爾瑪的惠宜和杏花樓的 應該是夠渾濁就行；
4.我家最小烤箱 150度得烤一小時才行
更！