黃豆粉紅棗麵包(中種)

簡介

這款麵包質地是比較鬆軟的 口感卻是歐包愛好者也會喜歡的那種 質樸卻越嚼越香

黃豆粉和紅棗的搭配很醉人 特別是冬日和深秋   

在清晨抑或是午後 一條大毛毯 一杯熱牛奶 滿屋黃豆香

暖胃也暖心

原料

中種麵糰, 高粉 88g, 水 50g, 酵母 1g, 鹽 1g, 奶粉 3g, 主麵糰, 高粉 38g, 水 35g, 糖 16g, 酵母 1.5g, 鹽 1.5g, 奶粉 4g, 黃油 10g, 黃豆粉 20g, 內陷, 水/蜂蜜 一點點, 紅糖 10g, 黃豆粉 10g, 撕碎的紅棗(可即食的那種) 25-30g(約6顆)

步驟

1中種材料混合成團冷藏17小時以上

2取出撕成小塊與主麵糰材料(除黃油與黃豆粉)混合 開始揉麵糰

3揉到擴張階段暫停

4加入小塊黃油 再揉2-3分鐘

5加入黃豆粉繼續揉 (這步可以先手工把黃豆粉揉進麵糰)

6一直揉到完全 結束

7第一次發酵 至兩倍大

8取出擀開排氣 揉圓 鬆弛20分鐘 再次擀開

9刷上薄薄一層清水/蜂蜜

10均勻鋪上內陷料 封口處不放

11捲起 兩端封口 封口朝下

12烤箱裡二次發酵30-40分鐘

13取出 烤箱預熱210度 撒點麵粉

14放進烤箱 調190度 17分鐘 烤好放在烤架上晾涼

小技巧

配方量為菜譜圖那樣大小的麵包一個


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