什錦烤麩是江浙上海一帶常見的一道冷盤，成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。烤麩是由生麵筋發酵高溫蒸製而成的，是一種高蛋白、低脂肪的素食營養食品，而杭州家庭一般喜歡配上黑木耳黃花菜花生香菇等，做成素什錦烤麩，滋味濃香、營養豐富。
干烤麩 120克, 東北黑木耳 20克, 冬菇 10個, 黃花菜 100克, 花生 半碗, 玉米油 1大匙, 料酒 1茶匙, 生抽 2大匙, 老抽 1大匙, 鹽 1/2茶匙, 糖 2大匙, 雞精 少許, 麻油 1/2大匙
1干烤麩用溫水泡發，清洗幾次去異味
2發好的烤麩切小塊，用沸水汆燙去除苦澀味
3再用冷水漂洗，然後擠干水份
4香菇泡發，切片
5花生煮10分鐘，去衣被用
6黃花菜用水泡發，清洗幾遍
7木耳泡發，清洗乾淨
8熱油鍋，把烤麩炒片刻
9放入冬菇絲，花生，木耳炒勻，倒入1碗水煮約10分鐘
10放入黃花菜，放生抽，老抽，料酒，鹽，糖和雞精煮至水差不多收干
11最後淋上麻油即可起鍋了。烤麩入口綿軟，營養豐富