簡介

這是一道飯店裡常見的製作簡單卻廣受好評的涼拌菜， 做好的關鍵在於調味汁兒的比例。 花生建議大家提前用一個碗把調味汁兒調好再和粉攪拌，調味汁兒一定要足，最好能浸泡著蕨根粉才好吃！！ 關於辣椒油建議買瓶裝的油潑辣子，沒有其他的附加味道，就是單純的香辣，沒有的話，用芝麻、花生、辣椒麵兒自己炸一點兒也不錯！！ 當然，老乾媽也有擁護者，就成豆豉紅油蕨根粉了^_^ 最後一步具有選擇性，不喜歡油膩的哈尼可以省略！ 可以配上一些黃瓜絲、雞絲神馬的，色彩豐富又好吃！！！

原料

蕨根粉（袋兒裝，超市乾貨類貨架）, 油潑辣子（老乾媽豆豉香辣醬）, 熟花生碎、熟芝麻, 花椒, 涼拌生抽、香醋、蚝油、白糖、鹽、味精, 蒜末, 香菜、枸杞子（裝飾）

步驟

1蕨根粉煮熟過涼水，瀝干，用橄欖油攪拌均勻（這一步是為了防止粘連）備用。

2除去花椒、花生碎、蒜末以外所有調料根據自己喜好，調成調味汁兒倒進蕨根粉攪拌均勻，撒上蒜末、熟花生碎備用。

3熱油爆香花椒（不嫌麻煩的話，就把花椒粒瀝出），趁熱烹在蕨根粉上撒上裝飾用的香菜和枸杞子即可。