白里有黃,油亮噴香,軟硬適度,咸甜味美。以手抓食,別俱風味。
主料:羊肉(瘦)350克,稻米500克, 輔料:胡蘿蔔600克,洋蔥(白皮)12克, 調料:鹽12克,植物油50克,羊油50克
1.大米洗凈,清水浸泡;羊肉剁成大塊。黃蘿蔔洗凈去皮,切成筷子粗的條;元蔥切碎。 2.清油下鍋,燒熱撇去浮沫,灑少許鹽水,噴入辣味,然後加入煉羊油,全部溶化後放入元蔥稍煨,再將肉下入,炒至發紅,再放入黃蘿蔔炒至半熟,加精鹽翻炒幾下,倒入清水,燜煮半小時。 3.將泡好的大米撈出倒入鍋內,扒平,蓋上鍋蓋,文火煮數分鐘,將上面的生米翻倒1遍(只翻大米層),用筷子扎眼再蓋好,煮10分鐘再翻倒1次,蓋好燜煮;至水熬盡撤去旺火,用爐內餘熱燜半小時左右,然後揀出肉。 4.將黃蘿蔔和米飯翻倒均勻即成。盛飯時將揀出的熟肉置飯面上。