簡介

截圖來自《Paul Hollywood’s Bread》

方子來自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/biscotti_with_hot_mocha_60995

Biscotti是一款經典的義大利麵包。它要經過兩次的烤制才能形成它那酥脆的口感。 保羅以下介紹了三種口味的義大利脆餅，分別是開心果蔓越莓口味、榛子甜棗口味和巧克力橙子口味，製作時要看清配料喲。

原料

中筋麵粉（脆餅基底） 250克, 泡打粉（脆餅基底） 1/2茶匙, 糖（脆餅基底） 250克, 雞蛋（脆餅基底） 3個, 開心果仁（口味1） 220克, 蔓越莓干（口味1） 125克, 檸檬屑（口味1）, 榛子（口味2） 220克, 棗（口味2） 125克, 檸檬屑（口味2）, 融化的黑巧克力液（口味3） 50克, 巧克力碎片（口味3） 25克, 切碎的杏仁（口味3） 35克, 橙子屑（口味3）, 香草精（口味3） 1/2茶匙

步驟

1將做脆餅基底的材料全部混合

2揉面。建議雞蛋先打散後一點點加入麵糰揉面。麵糰揉好後分成3份 分別製作3種口味

3口味1：擦些檸檬屑到麵糰中

4口味1：將切碎的開心果仁和蔓越莓干放入麵糰繼續揉面。

5口味2：將切碎的榛子、棗和檸檬屑與第二份麵糰揉到一起

6口味3：將融化的黑巧克力倒入第三份麵糰，並加少許麵粉來中和巧克力液的濕度

7口味3：之後再加入巧克力碎、切碎的杏仁、香草精和橙子屑

8將三份麵糰揉成長條形即可。放到預熱160度的烤箱，烘烤25分鐘 知道表面變成金棕色取出。

9晾涼後切片0.5厘米的片

10之後進行二次烘烤 160度。中間需要給脆餅翻面一次，每面烘烤10-15分鐘

小技巧

義大利脆餅配摩卡醬是最好的。 摩卡醬的做法：將100毫升奶油和100毫升濃縮咖啡液倒入鍋中，開火，之後加入150克黑巧克力，不斷攪拌至巧克力融化，再加入100毫升蜂蜜繼續攪拌，最後加入100克棉花糖。等到棉花糖溶化後即可。