簡介

蓮蓉酥，酥鬆美味的點心，層次分明的外皮，幽幽清香的蓮子，想不唇齒留香也難。 更值得一說的是，連餡里的蓮蓉，也是自己親手用蓮子炒制的哦。於是，我的蓮蓉酥從裡到外，每一步都是親手製作，層層擀，細細包，獨一無二！

原料

蓮子 200克, 砂糖 100克, 植物油 90ML, 低筋麵粉 90克, 色拉油 45ML, 富強粉 150克, 黃油 60克, 水 40克, 砂糖 40克

步驟

1蓮子洗凈，浸泡3個小時，然後將蓮心取出（如果是已經去芯的蓮子可省略這步）

2洗凈，去芯後的蓮子，用小火煮2-3個小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀

3將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥

4攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉

5把60克黃油隔水加熱使其融化

6融化的黃油加入40克水，150克富強粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮麵糰。靜置20分鐘

7把45ML植物油和90克低筋麵粉混合均勻，揉成油酥麵糰。靜置15分鐘

8把靜置好的水油皮麵糰揉成條狀，切成16等分

9把油酥麵糰也切成16等分

10取一個水油皮小麵糰，用手掌壓扁

11放上一塊油酥小麵糰

12把油酥包起來，收口向下

13用擀麵杖擀成橢圓形

14從上往下折1/3

15從下往上折1/3

16折好的麵糰收口向下，再次擀成橢圓形

17重複第10-12步兩次

18擀開，放上一塊蓮蓉

19包起來，收口向下

20表面刷上蛋黃液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分鐘

小技巧

蓮蓉酥屬於中式酥皮點心。需要製作兩個麵糰，一個麵糰含有水分和油份，稱為水油皮，另一個麵糰只含有油脂，稱為油酥。製作時，用水油皮包裹油酥，反覆摺疊，創造出層層疊疊的酥皮。 正規的做法應該是用豬油來製作。不過隨著點心行業的發展以及西方點心的影響，真正用豬油製作的點心已經很少了。 這個配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂還是用的黃油。一來可以來帶濃郁的口感，二來黃油有入口即化的特點，可以彌補植物油起酥性的不足。