簡介

某友：「經常聽到你們蘇州的特產，叫草泥馬餅的是什麼東西？」 兔某：。。。。。。(:з」∠)

提到棗泥麻餅，老蘇州幾乎很少有人不喜歡的。無論自家品嘗還是饋贈親友都十分受歡迎。 雖然從小並不喜歡吃各種糕頭餅腦，但現在對DIY玩家鄉美食懷有濃厚興趣。尤其像松子棗泥麻餅這種兔某人屈指可數愛吃的點心，很久之前就想過是否能實現自製。網上搜後感覺做這個的很少，也沒有找到合適的方子。

為此特地去買了幾本書按其寥寥數字去揣摩。從去年秋天開始，在經過兩次試驗後（主要每次實驗需要搜集太多材料很費時費力），修改完善為現在的方子，基本上是很相似了。唯一不足的可能是手藝嫻熟問題。

外皮材料：中筋麵粉320克，熟中粉320克（微波加熱），飴糖380克（水飴/麥芽糖），豬油70克，小蘇打12克，水95克，高筋粉30克（防粘撒粉用），白芝麻350克 內餡材料：黑棗泥750克，豆沙750克，松子70克，玫瑰花醬30克，糖豬油丁140克 所需工具：烤箱，廚房秤，微波爐，粉篩，刮刀，保鮮膜，擀麵杖，烘焙用紙（不粘布/油紙/錫紙） 成品數量：10個（長帝25B烤箱3盤量） 豬油和糖豬油丁做法：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100p37e.html

原料

中筋麵粉 320克, 熟中粉（微波加熱） 320克, 飴糖（水飴/麥芽糖） 380克, 豬油 70克, 小蘇打 12克, 水 95克, 高筋粉（防粘撒粉用） 30克, 白芝麻 350克, 黑棗泥 750克, 豆沙 750克, 松子 70克, 玫瑰花醬 30克, 糖豬油丁 140克

步驟

1準備材料。 所有材料在大型超市與網絡有售。 部分材料建議提前自製。

2黑棗泥750克，紅豆沙750克，與玫瑰醬30克充分混合。 （黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自製，因為市售的會過於甜膩，且質感濕軟不易包。）

3中粉320克放入微波爐，700W為例加熱2分鐘即為熟中粉。

4中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。 （熟粉易結塊，需耐心過篩）

5將篩好的粉中間挖坑，倒入飴糖380克，豬油70克

6一邊用刮刀拌勻，一邊分多次慢慢加入清水95克

7拌至無乾粉後，手揉成團。 加蓋保鮮膜，放置鬆弛1小時。

8棗泥餡料十等分，每個約153克左右。 將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入後，揉成小球。每個大約174克左右。

9鬆弛好的麵糰柔軟光滑不沾手。 將其十等分，揉成每個約117克的圓球

10案板與麵杖上撒少許高筋粉防粘。 用皮料將餡料逐個包起成團。 皮上撒少許高筋粉防粘，輕輕按扁成餅。 拎起將側邊在檯面上滾動兩圈，使側面更立體光滑。

11在側面刷上一薄層冷水（用量外），滾一圈粘滿白芝麻。 然後餅正反面也刷冷水，使雙面都沾上芝麻，儘量不留白。

12放在鋪有烘焙紙的烤盤上。 放入預熱好的烤箱中層，180度烤25-35分鐘左右，餅色微黃即可。

13剛烤出爐外皮微脆，稍冷卻後就變的有點硬。放上兩三天，待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似。

14棗泥和豆沙都是親戚自製提供的，糖豬油丁和豬油是自家熬的，包括玫瑰花醬也是按祖母的做法自制的。 五月時院子裡開了21朵紅玫瑰，採下來用糖腌漬，成品只夠一個瓶底。但香味與色澤非常純正天然，百分百玫瑰醬。製作過程沒拍，等明年吧。

15假如下次再做的話，考慮將飴糖與豬油的比例再微調一下，使餅皮更酥鬆。此外因為家裡水飴多所以用了透明的麥芽糖，以後考慮再比較一下用金黃麥芽糖看看是否會有所不同。

小技巧

百年老店干生元的皮與餡比例為2:8。皮越薄則口感越鬆軟，反之則厚硬。 本方採用皮4：餡6，雖然皮稍厚點，但這樣會比較容易包一些，畢竟手藝不夠專業。 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101okcw.html