原料

野兔, 姜, 蒜, 大蔥, 料酒, 豆瓣醬, 黃豆醬, 桂皮, 花椒, 辣椒, 八角, 香葉, 胡椒, 白果

步驟

1涼水中加入薑片和大蒜片，放入野兔，再加入適量的料酒

2大火燒開，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，然後拿出來，洗乾淨備用

3在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒

4再加入蔥段和薑片煸炒出香味

5加入適量的水和老抽

6準備好滷味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香葉，胡椒，豆蔻等，你還可以加入其它香料

7放入其中一起煮

8再將剛炒過水的野兔放入其中

9蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘，再在其中泡上三個小時

10涼後切塊裝盤即可

小技巧

1. 野兔味道比較重， 因此去腥是關鍵： 可以先將野兔泡上幾個小時， 中間不停的換水， 將其中的部分血水泡出；
2. 再焯水， 焯水時加入蔥段和薑片，放入料酒，更進一步去腥；焯水時所用的薑片和蔥段不再使用；焯過水的野兔需沖洗乾淨備用；  
3. 提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒，這樣香味更濃，再加入薑片和蔥段翻炒（這時重新換過），煸炒香味後加入醬油和適量的水，以沒過野兔為宜；
4. 加入滷味料，家裡一般必備的桂皮，花椒， 辣椒，香葉， 豆蔻，  白果等，你也可以圖省事直接買外面的滷味調料包；
5. 放入野兔， 大火煮開後， 再轉為小火，煮上三十分鐘即可，再讓它泡在滷水中三個小時；都不要時間太長，野兔很容易熟，我泡了一晚上， 覺得也點過了， 下次改進。
6. 黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1， 這樣鹽度就夠了， 不需要再加鹽。