酥餅,法語稱為「sablé」,也音譯為沙布利,原意是沙子,是一種法式曲奇,起源於諾曼第地區。這種餅乾中的液體原料含量很低,黃油占比非常高,質地極其酥鬆,吃起來會掉渣,感覺真的像沙子一樣。 這是一款帶有濃厚維也納風味的餅乾,其中含有榛子粉,堅果的 香味十分濃郁,加入玉米澱粉賦予了成品酥鬆的獨特口感。烘烤的訣竅是烤到酥餅底面和邊緣略呈焦黃色即可。(大約可以做30塊)
來自《跟著小嶋做烘焙》
低筋麵粉 61克, 玉米澱粉 61克, 榛子粉(或杏仁粉) 61克, 糖粉 45克, 無鹽黃油(發酵型) 100克, 裝飾用糖粉 適量
1準備 ·混合低筋麵粉、玉米澱粉、榛子粉和糖粉,過篩。 ·將黃油回溫至適當的溫度。 ·在烤盤裡鋪上墊紙,烤箱預熱至 170℃。
2將黃油放入攪拌碗中,用橡膠刮刀攪拌至黃油顏色發白,然後快速攪拌至柔軟順滑。
3篩入混合好的分類原料,拌勻。加入黃油。用橡膠刮刀切拌均勻。看不到乾粉後再攪拌幾下次。
4用刮板將攪拌碗清理乾淨,然後用手輕輕揉成麵糰。將麵糰分成小塊,每個10~11克。
5用掌心把每塊麵糰揉成小球狀,排出空氣。用 手指在面板上將小球搓成 5~6厘米長的棒狀。麵糰變軟之後根據需要撒少許麵粉防粘。
6將搓好的小棒兩端下彎,做成馬蹄形,留一定間隔放到烤盤上。
7放入烤箱烘烤12~15分鐘,直到酥餅略呈焦黃色,取出放在冷卻架上冷卻。
8完全冷卻之後,用粉篩在成品上篩一層裝飾用糖粉。
1、最好烤到酥餅底面也略呈焦黃色。烘烤不足會影響風味;烘烤過度則會使黃油的香氣盡失,口感不夠酥脆。如果下火較強,可以墊 2張墊紙。如果烤箱內外兩側的烘烤溫度不均,可以在烘烤過程中將烤盤調轉180度。 2、注意防潮保存。與直接放入密閉容器相比,分裝到保存甜點專用的小號透明保鮮袋中,再放入密閉容器,防潮效果更好一些。建議 4~5天內吃完。