簡介
好久沒做撻了，偏偏又喜歡收集塔盤。。神馬情況？ 9寸量，可以根據自己模具減量做。 如果撻模不是很深，餡料要減量。 配方譯自 the candid appetite
原料
低筋麵粉（撻皮） 250g, 白砂糖（撻皮） 36g, 鹽（撻皮） 2g, 無鹽黃油（撻皮） 170g, 雞蛋（撻皮） 1顆，蛋白蛋黃分離, 冰水（撻皮） 30g, 淡奶油（餡料） 250ml, 牛奶（餡料） 125ml, 半甜巧克力（餡料） 280g, 白砂糖（餡料） 24g, 濃縮咖啡粉（餡料） 12g, 肉桂粉（餡料） 3g, 咖啡利口酒（餡料） 5ml, 香草精（餡料） 5ml, 鹽（餡料） 2g, 常溫雞蛋（餡料） 2個, 榛子 75g
步驟
1撻皮：在盆中混合低粉、糖、鹽，加入切成塊狀的黃油（要保持低溫，不要提前取出），用黃油切刀或叉子邊切邊混合黃油和麵粉，直到黃油變成豌豆大小的顆粒。
2在小碗中混合1個蛋黃和30g冰水，在1中挖一個小坑，倒入混合液體，用刮刀進行混合。如果太干不能混合成團，可以多加一些冰水，但是一次不要加多，一匙一匙的加。我大概額外又添加了2大匙左右冰水。用手輔助將混合物捏成團，但注意要儘量避免過度揉捏。
3將麵糰捏成圓餅狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘-1小時。
4烤箱預熱180度，檯面上撒麵粉，將麵糰放在檯面上，表面撒薄粉蓋保鮮膜，用擀麵杖擀成比模具大一圈的麵餅。然後用擀麵杖將麵餅捲起來放入撻模，用手將麵餅覆蓋到模具中，將底面和邊貼合模具，整理成均勻的厚度，然後將多出模具的餅邊去掉。
5用叉子在底面扎孔。蓋上錫紙，錫紙上放重石或豆子壓住，入烤箱烤30分鐘，取出後拿走錫紙和重石，蛋清加一點水打勻，在撻皮表面均勻的刷一層。再放回烤箱烤8分鐘至表面金黃。取出放到烤網上冷卻。
6冷卻的時間做餡料：半甜巧克力切碎放入碗中，將淡奶油和牛奶加熱至即將沸騰的溫度，倒入巧克力碗中，不要攪動，靜置幾分鐘。然後加入糖、咖啡粉、肉桂粉、咖啡利口酒、香草精和鹽，用手抽攪勻至絲滑狀態。
7在另一個小碗中打散雞蛋，加入少許的巧克力混合液，打勻後倒回巧克力中，用手抽攪勻。然後倒入烤好的撻皮中，至8、9分滿，烤箱烤20-25分鐘，至搖晃撻模時，餡料基本沒有晃動即可。取出放涼，在還溫熱的時候撒上切碎的榛子。
小技巧
沒有咖啡利口酒可以省略或者用朗姆酒代替。 冰箱密封冷藏可以保存5天。 餡料多出來的話可以放到烤碗里烤烤直接吃掉=。=
