【清新與濃郁的完美搭配】橙香焦糖杏仁酥餅

簡介

佛羅倫斯酥餅(Florentin),也就是法式焦糖杏仁酥餅的變化款,在酥鬆的黃油酥餅之中夾入了清新的糖漬橙皮,搭配表面烤至香脆的焦糖杏仁,每一口都是幸福。

配方改自熊谷裕子《櫥窗檔次甜點》中第52頁的橘子酥餅,使用了上口直徑15cm的圓形菊花盤。

原料

黃油酥餅, 黃油 50克, 糖粉 35克, 蛋黃 1個, 香草精 3滴, 低筋麵粉 85克, 焦糖杏仁, 黃油 21克, 砂糖 21克, 蜂蜜 14克, 鮮奶油 14克, 杏仁片 42克, 夾心及表面裝飾, 糖漬橙皮 42克, 開心果碎 適量

步驟

1首先製作酥餅底: 將室溫軟化的黃油和糖粉用蛋抽攪打均勻,繼續加入蛋黃和香草香精,攪勻

2篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀混合成團

3將麵糰裝入保鮮袋中壓平,入冰箱冷藏鬆弛1小時以上

4鬆弛好的麵糰平均分為兩份,其中一份擀成直徑15厘米的面片,放入模具並用手輕柔按壓面片使其緊密貼合模具並保證側面高度1厘米,用叉子在派皮上均勻扎出氣孔

5將切丁的糖漬橙皮均勻在派皮上

6將剩下的一半麵糰擀開成直徑為14厘米的圓形面片,平鋪入模具覆蓋住糖漬橙皮,用手按壓面片使其和底部及側面的面片緊密貼合

7用叉子在表面扎出氣孔,蓋保鮮膜入冰箱冷藏鬆弛1小時,取出,放入已經預熱至180°C的烤箱中烘烤15-20分鐘至酥餅整體上色至8分

8烘烤酥餅底的同時製作焦糖杏仁層: 黃油、砂糖、蜂蜜和鮮奶油放入鍋中,用中火加熱至整體呈淡茶色,倒入杏仁片混合

9將混合好的焦糖杏仁趁熱均勻鋪在烤好的酥餅上,重新放回烤箱中以180°C烤20分鐘左右至整體呈現焦糖色

10將烤好的酥餅從烤箱中取出,撒上開心果碎,稍微放置幾分鐘,待表面焦糖不粘黏後倒扣於乾淨的烘焙紙上,趁熱用利刀將酥餅從背面切成八等份


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