朋友送了幾個紫薯給我,在北京紫薯還是不太好買到的,就是買得到也是4元5元一斤,很多筒子都問我在哪買的,我知道的就是華堂商場,萊福士地下超市,不過最近在美廉美超市也發現了,大家可以到附近的超市看看哈。 平時比較喜歡吃派,這次想結合紫薯做這個派,前陣子敗了一個花嘴,是擠蒙布朗的,想著嘗試一下用在紫薯上。很想多多嘗試把紫薯的顏色露在外面,這樣才不會被掩蓋了紫色的華美。點綴上選擇了綠色的開心果,紫色搭配綠色是很完美的效果。
我的烤箱小,我放到了烤箱下層,前10分鐘200度後轉為180度20分鐘,派餡凝固即可。大烤箱可以放在中下層。
低粉 125克, 淡奶油 60克, 奶油奶酪 50克, 紫薯 50克薯泥, 黃油 40克, 水 35克, 細砂糖 60克, 牛奶 100克, 雞蛋 1個, 檸檬汁 1小勺
1紫薯泥製作:紫薯2個(圖1)
2紫薯縱向切開,微波爐高火加熱10分鐘,用筷子輕鬆可以扎透即熟(圖2)
3趁熱剝掉皮,切成塊,放到篩網中,用鏟子或者擀麵杖的頭碾碎(圖3)
4此時篩網的背面會掛滿紫薯泥,用鏟子或者勺子刮下即可,篩好的紫薯屑(圖4)
5紫薯奶酪派派皮:低粉100克,黃油40克,水35克,細砂糖10克。派餡:牛奶100克,淡奶油60克,奶油奶酪50克,雞蛋1個,細砂糖50克,低粉25克,檸檬汁1小勺,紫薯薯泥50克
6派餡的製作
7奶油奶酪室溫軟化後加入白砂糖(圖1)
8用打蛋器2檔進行攪打,打至順滑,我用的是祈合936N(圖2)
9然後加入一個雞蛋,攪打均勻(圖3)
10加入淡奶油,再次攪打均勻(圖4)
11加入檸檬汁,攪打均勻(圖5)
12加入50克的紫薯泥後,攪拌均勻,製成紫薯乳酪糊(圖6)
13紫薯乳酪糊過篩,並用擀麵杖一頭攪拌碾碎顆粒(圖7)
14過篩後的樣子,很細滑(圖8)
15餡料就做好了,稍後填入派盤內(圖9)
16派皮的製作:(3個10cm派盤+1個12cmx6.5cm小方派盤)
17黃油室內軟化,加入低粉和細砂糖(圖10
18用手把黃油和低粉、砂糖搓勻,成玉米屑狀(圖2)
19加入清水攪拌(圖3)
20揉成麵糰,包上保鮮膜鬆弛20分鐘(圖4)
21鬆弛好的麵糰擀成大片,建議放在保鮮袋裡面擀,這樣不會粘在擀麵杖上(圖5)
22把擀好的麵餅蓋在派盤上,用手輕按麵皮,讓麵皮和派盤緊密貼合,用擀麵杖擀過派盤(圖6)
23拿掉切下多餘的麵皮(圖8)
24做好所有的派底後,用叉子扎滿小孔,避免製作的時候鼓起(圖8)
25紮好小孔後鬆弛20分鐘後倒入紫薯乳酪糊,放入預熱好的烤箱內進行烘焙(圖9)
26出爐的樣子,表面會有一層皮,有點像雙皮奶那個表皮(圖1)
27我把它捅破,路出紫色的餡料(圖2)
28餘下的紫薯泥用紫薯乳酪糊調勻,不要太干,太干會很不好擠,而且擠得時候也不容易連貫。如果乳酪糊不夠可以用蜂蜜繼續調勻(圖3)
29把薯泥倒入裱花袋,用裱花嘴擠在派盤上(圖4)
30最後開心果碾碎,撒在表面裝飾。圓形的我點綴了些椰蓉
我用餘下的紫薯奶酪餡做了紫薯奶酪塔,味道很不錯呦。用曲奇的大菊花花嘴,裱花袋中灌上紫薯乳酪餡,原地不動的一直擠,就可以擠出這個造型了。然後最上面點綴碾碎的開心果即可。