步步高升 高升排骨

原料

預備食材, 米酒 1大匙, 醋 2大匙, 砂糖 或是冰糖 3大匙, 醬油 4大匙, 水 5大匙, 腱子骨 5-6支

步驟

作法

01

將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色! ( 一般用小排也可以)

02

除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,加水.再次滾後轉中小火慢燉十分鐘.

03

十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘!

04

時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌!

小技巧

將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的 一步(梅納反應), 能增加肉的甜度跟香氣! 最後濃縮醬汁的部分, 不需要勾芡,就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果.


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