蘇式椒鹽月餅

簡介

用平底鍋烙出來的月餅。 蘇式月餅的熟成本來就有兩種:甜味一般用烤的,鹹味一般用烙的。在家自己做,用烤箱烤容易起鼓,即使中間翻面也不能完全避免。而用平底鍋烙,就可以完全避免起鼓,做出和外面買來的差不多的月餅。 材料可做10個。

原料

水油皮, 麵粉 150g, 細砂糖 50g, 麥芽糖 10g, 豬油 100g, 水 50g(加減), 油酥, 椒鹽餡, 糯米粉 50g, 黑白芝麻 50g, 其他果仁 50g, 椒鹽 10g

步驟

1餡料的麵粉和糯米粉放入鍋中,小火慢慢焙至微黃,關火冷卻;

2芝麻仁焙熟;西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;花生、核桃仁烤熟,去皮;除芝麻以外的所有果仁放進保鮮袋,用擀麵杖壓成粗粒;

3所有果仁並細砂糖、鹽和花椒粉、豬油放進麵粉中,攪拌均勻,用前分成10份。

4除了水以外的水油皮材料放進大碗中,搓成粗粒;加入適量水;和成均勻的水油皮麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘;

5油酥皮材料放進大碗;和成油酥麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘;

6水油皮麵糰平均分成10份;、油酥皮麵糰平均分成10份;水油皮包油酥皮,捏緊收口;

7收口朝上,上下擀成約15cm的舌形;

8自上而下捲起來;蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘;

9收口朝上,擀成長形;自上而下捲起來,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;

10將收口往裡捏、整成圓形;

11收口朝上,擀成圓形麵皮;包入一份餡料;用虎口收緊收口;

12整成約1cm厚的圓餅,並在平面上拍出圓棱;

13燒熱平底鍋,5個一鍋,小火慢慢烙熟。保持小火,中間翻面1到2次,加鍋蓋,大約烙15到20分鐘,至月餅周邊起鼓即可。

14完全冷卻後,密封保存。


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