簡介

和廣式月餅講究「皮薄餡多」不同，提漿月餅的皮比較厚，而且較硬。它的糖漿不含轉化糖，因此也沒有「回油」的過程。但提漿月餅擁有其獨特又樸實的風味，而且非常非常的香，喜歡它的人，也不少呢。

參考分量：70克重的月餅12個 烤焙：烤箱中層，上下火210度，15分鐘

原料

麥芽糖 80克, 白砂糖 210克, 水 80克, 普通麵粉 300克, 香油 75克(芝麻油), 糖漿 190克, 全蛋液 適量，表面刷夜, 熟麵粉 70克, 核桃仁 30克, 瓜子仁 10克, 香油 70克(芝麻油), 白砂糖 125克, 糖桂花 1大勺(15ML)

步驟

1首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋里，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色，澄澈透明無雜質

2接下來製作百果餡。將白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗

3倒入70克香油以後，再倒入1大勺糖桂花

4倒入熟麵粉

5用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)

6接下來製作月餅皮。在300克麵粉里倒入75克香油，並用手拌勻

7倒入糖漿

8用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多)

9把餡料和餅皮麵糰分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如製作100克重的月餅，則將餡料分為40克一個，餅皮分為60克一個。請根據你的月餅模大小來分配

10在月餅模里撒上一些乾麵粉，晃一晃，使模具內部沾滿麵粉，再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘

11取一個餅皮麵糰，用手掌壓扁

12放1個餡料在餅皮上

13用餅皮把餡料包起來

14並慢慢往上推，直到完全收口

15把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模里

16用手掌壓實了

17將月餅模在案板上用力磕幾下

18月餅就倒出來啦

19依次做好所有的月餅(每做一個，月餅模內都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上，並在表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右

小技巧

1、提漿月餅的糖漿和廣式月餅的轉化糖漿很不一樣。它在煮制的時候不需要加入酸，糖漿中基本不含轉化糖。在過去，因為砂糖的精製程度不高，所以煮糖漿的時候，需要在糖漿里加入少量蛋清，同時除去糖漿表面的浮物，以達到去除雜質的目的。這一步就叫做「提漿」，提漿月餅由此得名。而現在我們使用的糖已經是精製的白砂糖了，所以這一步也可以省略了。 2、按照這個配方所煮出來的糖漿，會有一些富餘。剩餘的糖漿放在密封罐里，常溫下可以長期保存。多煮一些糖漿是因為，製作餅皮的時候，根據麵粉吸水性不同等原因，需要的糖漿量可能不一樣。如果你的麵糰和出來很硬，可以多添加一些糖漿，使麵糰變得柔軟。注意，千萬不要在麵糰里加水哦。 3、熟麵粉，就是熟的小麥粉。將麵粉放在鍋里，用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。同樣建議多炒一點，根據需要來調節餡料的軟硬程度。 4、麥芽糖，在超市裡很少見到，但糧油食品店裡卻很容易買到。麥芽糖非常粘，很難稱取。將勺子先沾上水，再去挖麥芽糖，就不會那麼粘了。 5、傳統的百果餡里還有青紅絲，但青紅絲是我從小到大都很不喜歡吃的一種東西。所以我省略了。如果你喜歡，可以在餡料里加入10克的青紅絲。 6、提漿月餅的保質期很長，常溫下一兩個月不會變質，所以可以多做點，慢慢吃哈。