清涼看得見的西瓜吐司(網籠版)

簡介

轉眼立秋就過去了,在民間有「立秋不吃瓜」一說,意思是立秋後天氣轉寒,此時屬涼性的西瓜、黃瓜就不可以再吃了。因為西瓜是大寒,立秋後人體陽氣逐漸收斂,胃腸道對寒涼食物的適應力下降,要吃一些溫熱的食物,才無損身體陽氣,也就是中醫說的「秋收冬藏」。其實在廣東立秋後依然高溫酷熱,那就做個西瓜吐司在視覺上對抗這個秋老虎吧!       西瓜吐司的造型可以自由發揮,我見過圓球型配上綠葉綠藤的,乍一看真像一個西瓜;也見過麵包機做的,烤好後經過切割也蠻逼真,真是沒有做不到只有想不到。我想圓筒模的圓切面比較符合西瓜的切面,那我就來個網籠版的西瓜吐司吧!

原料

A高筋麵粉 300g, A糖 33g, A酵母 3.5g, A奶粉 15g, A牛奶 161g, A蛋液 30g, A鹽 4g, B黃油 35g, C紅曲粉 3g, D抹茶粉 2~3g, 水 適量, E黑葡萄干 48g, E朗姆酒 適量

步驟

1先將酵母倒入牛奶里搖晃幾下讓酵母在牛奶中化開,加入材料A.的所有材料,揉麵糰至擴展階段後加入材料B.黃油,繼續揉麵糰至可以拉開堅韌薄膜的完全階段;

2將麵糰大約按50%:25%:25%的比例分割成3份(比例可隨意);  材料C.紅曲粉加1小勺水攪拌均勻加入50%的麵糰里揉至麵糰成均勻的紅麵糰做紅瓜肉; 紅麵糰加入用廚房紙吸干水分的朗姆酒泡過的黑葡萄乾(做瓜子仁),輕輕揉勻即可;  材料D.抹茶粉加1小勺水攪拌均勻加入25%的麵糰里揉至麵糰成均勻的綠麵糰做綠瓜皮;  紅、綠麵糰和剩下25%的白麵糰(做白瓜皮)放溫暖出進行基礎發酵;

3基礎發酵至麵糰體積增大約2倍,手指按下麵糰不回彈時發酵結束;

4基礎發酵結束將麵糰分別輕按排氣滾圓後鬆弛約10分鐘;鬆弛後的麵糰輕按成橢圓型捲起繼續鬆弛約10分鐘;

5a.先將鬆弛後的紅麵糰排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形,翻面後壓薄底邊,自上而下捲成卷(約2.5圈);

6b.接著將鬆弛後的白麵糰排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形(長度以能包裹紅麵糰為準),翻面後壓薄底邊,,用白麵糰裹起紅麵糰;  c.最後將鬆弛後的綠麵糰排氣後擀成寬度比模子長度略短的長方形(長度以能包裹白+紅麵糰為準),翻面後壓薄底邊,用綠麵糰裹起最外層的白麵糰;

7將整形好的麵糰放入塗油撒粉的模具里,扣好蓋子,在溫暖濕潤處進行二次發酵,麵糰發至約模子8、9分滿(發酵好的麵糰頂部離模子頂約1cm,二發中途千萬不要打開模子觀察);

8二次發酵結束後,放入預熱至185度的烤箱,上下火約35分左右(溫度和時間根據情況調整)

9出爐後立即開蓋納涼,約30分後再翻轉吐司到另一半空模里納涼(網籠模在模子裡納涼有利於保持形狀)

10等吐司涼透後切片密封冷凍保存,吃的時候回溫或直接加熱冷凍的吐司即可。

小技巧

1.西瓜吐司造型不拘一格,手工整形、麵包機、吐司盒及其它模子都可以做,如果不是用網籠模,液體量可適當增加; 2.如果用網籠模子: a.麵糰的粉量和含水量要控制好(網籠模的粉量在270-300g比較合適)做出的造型才漂亮,   且含水量過高的麵糰在發酵或烘烤時容易從小孔孔往外鑽,導致烤好後模子不易打開; b.在發酵時不要打開模子,否則會·很難合上模子;烤制時最好能固定模子以免滾動讓麵糰塌陷。


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