雲南菜，繼續貼秋膘 紅豆是指紅腰豆，在雲南的菜市場裡都有泡好的紅腰豆賣 因為雲南人還喜歡苦菜酥紅豆，普洱茶酥紅豆等等 只知道把薄荷泡水的童鞋們 薄荷葉炸酥後真是好吃爆了 香酥滿口還混著薄荷的清香味，跟生薄荷味道很不一樣
紅腰豆 一小碗, 鮮薄荷葉 一大捧, 澱粉 適量, 鹽 1小匙, 花椒粉 一點點
1乾的紅腰豆用水浸泡兩個小時，泡軟，然後放入鍋中加足量水和1/2小匙鹽一起煮15分鐘左右，嘗一下，煮透即可
2撈出煮好的腰豆，瀝干水分，撒上干澱粉，約2大匙，拌勻
3放入油鍋中小火炸至表面酥硬微黃，撈出待用（炸豆時可能會有霹靂啪啦豆豆爆開的聲音，不要怕啊）
4薄荷葉洗凈，甩干水分，放入油鍋中，中火炸至變酥，一定要控制好火候，火候不夠會軟塌塌，過火會變黑，這樣顏色深綠一碰就碎的程度剛好
5鍋燒熱把紅腰豆和薄荷葉都放入，加1/2小匙鹽和一點點的花椒粉拌炒勻即可
味道重的蔬菜，比如薄荷、花椒芽、茴香等等，炸酥後味道都棒極了