簡介

最近的麵包新語，離我不過幾個公交站的距離。可是，當我反覆做起這款肉鬆麵包的時候，我在想——我離麵包新語的「鬆鬆」距離是多少呢？那一定是很長很長的一段路。 「鬆鬆」是麵包新語裡我最喜歡的麵包。不過，它的沙拉醬和肉鬆的口感都非常特別，非一般可模仿。於是，只能從外形去無限接近了（你說我幹嘛老要模仿別人呢，瞧我這齣息。） 不過，某人答應幫我把麵包新語的秘方偷出來的哈。哈哈。到時候我再和大家分享。某同學，加油哈，我們大家都指望著你呢——別看別處，說的就是你，禮音同學！ 最後，在這裡還是要特別感謝「愛和自由」JJ教的橄欖形麵包整形方法，非常非常好用！~

原料

高筋麵粉 150克, 肉鬆 適量, 奶粉 1大勺, 鹽 1/4小勺, 細砂糖 30克, 雞蛋液 1大勺, 酵母 1小勺, 溫水 70克, 黃油 15克, 蛋水液, 沙拉醬

步驟

1麵包按一般製作流程即可。麵糰揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發酵

2發酵至2.5倍大即可

3發酵好的麵糰排氣，分成4份，滾圓。醒發15分鐘

4取一塊麵糰，壓扁，從中間往下擀

5再從中間往上擀。使成橢圓形（不要太長）

6翻面，從上往下捲起來，邊卷邊收緊。並且注意將兩端往中間收

7如此即可整形成橄欖形麵糰

8在38度，濕度85以上的條件下進行最後發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右

9出爐後，放冷卻架上冷卻後，取一個麵包，從中間切開（不要切斷）

10在切縫裡塗上沙拉醬

11合起來，在表面也塗上沙拉醬

12在肉鬆里滾一圈，再甩去多餘肉鬆，即可

小技巧

1、這次的TIPS沒什麼好說的，因為這款麵包就是單純的模仿麵包新語的鬆鬆。從過這個意義上來說不算成功。但如果你只是想製作一個普通肉鬆麵包的話，這個方子還是很不錯的。 2、沙拉醬我用過丘比，家樂，味好美，家樂福，可維可，卡夫奇妙醬這幾種。還用過自製的蛋黃醬和蛋白醬。但沒有一種是滿意的。如果你有什麼好的沙拉醬，歡迎推薦。 3、肉鬆我用過沃爾瑪自產、育青肉鬆、好口味肉鬆、還有兩種超市散裝的肉鬆。同樣都不滿意。如果有好的肉鬆，歡迎推薦：） 4、有的肉鬆很乾，塗好後，等待一會兒，等肉鬆吸收了沙拉醬里的水分後，口感更好。但別等太久，因為肉鬆太濕了也不好吃。