小葵廚房的自製魚丸

簡介

我家哥哥從小愛吃魚,然後…有一天卡了一根刺…你們懂的,他就再也不吃魚了,現在要他吃魚就只吃魚丸。我家弟弟也愛吃魚丸,所以各種魚丸是我家餐桌上的常客。以前都是手刮魚茸手打魚丸,自從入了一個破壁機和一個廚師機之後,做魚丸也變成了一件輕鬆的事情了。這裡我會把用刀刮魚茸的方法也記錄進來,這樣方便各種想做魚丸的美廚娘們。

原料

魚肉 適量, 鹽 適量, 蔥姜 適量(蔥姜煮水後放涼), 玉米澱粉 適量(選加,我沒加), 蛋清 一個(選加,我沒加)

步驟

1告訴魚攤老闆你要做魚丸,他就會幫你片這樣一片魚肉下來,剔了大骨之後要求保留魚皮(如果手刮魚茸的話)

2如果就是一條一斤左右的魚,那就自己片下這樣一塊肉來,試試看,從魚尾斜切到大骨,然後沿著大骨往魚頭方向推進就好

3魚肉流水沖洗三分鐘,開始用刀斜45度角輕刮魚肉

4刀背後面就會出現細細的魚茸,收集起來。如果遇到刺,刮的時候刺會被颳得立起來,刮到最後拔掉就行了,很方便。這個方法做的魚茸絕對不會有小刺。前提是輕輕刮,不能一刮刮一塊肉下來

5以前我都用刀刮,現在有了大功率破壁機,30秒就打完一片魚肉。破壁機打的時候要先去皮。一斤魚肉放半塊姜,如果自己刮的魚茸可以放姜粉

6然後加入蔥姜水(比例大概1:1,很多美媽都說攪拌不起來,新手操作或者手工操作可以適當減少水分,慢慢加,直到和我圖片上的魚茸狀態差不多就行)沒有大功率料理機,怕有小刺的話,手工刮茸,然後加水放入小型料理杯也可以把蔥姜水和魚肉混合

7然後換廚師機K型攪拌頭開始攪拌。此時調味,慢慢往裡加鹽就可以上勁,還可以加一點點糖,一勺食用油。如果沒有廚師機攪拌,那就用筷子,一樣的,就是要久一些。廚師機慢速15分鐘左右,手工也至少不停攪拌15分鐘,加鹽之後會感覺手上阻力越來越大就對了。這時候如果手工攪拌太累,可以適當加入些玉米澱粉和蛋清,都可以幫助魚丸成型

8試試看,魚茸能夠擠出一個球型而不是一灘肉就好了

9準備一鍋冷水開始擠魚丸,拇指先在虎口處滑一下,把魚茸磨平,這樣擠出來的魚丸就會光滑

10然後往上擠,用另一隻手拿勺子接一下魚丸,因為我一個人操作,所以沒有辦法拍照片,大家配合圖文說明自行腦補一下畫面

11乘著魚丸的勺子在冷水鍋里輕輕抖一下,魚丸就自行脫落了

12開大火煮,快煮沸時轉中小火,怕衝破魚丸

13做好的魚丸可以配合魚骨熬的魚湯燒成魚丸湯或者魚丸面各種,自製魚丸很嫩很滑,嘗過之後就會愛上!尤其適合小寶寶。吃不完就冰箱速凍起來。

14因為我要為大寶活動準備300顆咖喱魚丸,所以我先炸一下,一個可以定型,二個更好入味。炸完之後放入調好味的咖喱汁中煮好就行了

小技巧

關於魚的品種:我試過墨魚、桂魚、草魚、鱸魚,青魚、花蓮胖頭魚,理論上講什麼魚都可以。


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