簡介
最近天熱，總想著弄一些開胃的下飯菜能讓家人更有胃口一點。這道金菇五花腩，主要原料是五花肉，配菜是金針菇和咸蘿蔔乾，炒出來後整體效果不錯，連小孩子也吃得津津有味~
原料
帶皮五花肉 100g, 蘿蔔乾（切片） 10片, 金針菇 150g, 醬油 1湯匙, 蚝油 1/2湯匙, 糖 一點點, 麻油 一點點, 米酒 1湯匙, 蔥段 適量, 薑末 適量, 蒜末 2-3瓣
步驟
1帶皮五花肉洗凈切片，厚3-4mm。 姜蒜切末。 蘿蔔乾切片後洗水1-2遍，確認味道後瀝干水分，不易過咸。 金針菇去老根洗凈等切3段，不宜過長，難咀嚼。
2炒： 不粘鍋不用燒熱，直接下入五花肉片煸炒，稍微加熱後五花肉就開始分泌油脂出來，所以如果選用不粘鍋製作此菜，是不用放油的。用中火一直炒到肉片有一點點微微發黃。此時加入蘿蔔乾片和薑末蒜末炒香，然後加入一些清水或高湯，醬油，蚝油，糖，調好味道，蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘，使味道均勻。開蓋後將湯汁收緊，最後加入金針菇翻炒。很快，金針菇就會軟化並出水。由於金針菇很容易熟，所以只要金菇軟化了，就可以淋入麻油出鍋了。
小技巧
五花肉選擇帶皮或不帶皮依個人喜好，帶皮的炒完後豬皮QQ彈彈能夠增加口感。五花肉不必腌制，以便肉中的油脂釋放，腌制過的五花肉片炒熟後雖然嫩滑，但油脂出不來，所以吃起來會有油膩感。 金針菇不易切得太長，難咀嚼。 由於金針菇加熱成熟後會出水，所以在炒五花肉收汁時就一定要收干一點，不然整盤水分會過多，影響味道。 此菜不必勾芡，金菇出的汁水本身的粘稠度就已經夠了。 此菜沒有放鹽，蘿蔔乾+醬油+蚝油的鹹味已經足夠。
