簡介

用上海話念是這樣的：「一都西」。所有江南人都知道都喝過這道「腌篤鮮」。「腌」是指火腿和鹹肉，「篤」就是燉，「鮮」當然就是指鮮豬肉啦，還有一個鮮的原因是加進的鮮筍。對了，這湯還有個俗名叫「鮮掉眉毛」，毫不不誇張的，做這湯的時候沒放一點兒雞精，確實鮮得不得了。我在快出鍋前半小時加了百葉結，百葉結即吸收了湯的油份吃起來更潤滑，湯也能喝著更清鮮。肉軟爛噴香，肉皮更是入口即化，弄點小料蘸著超好吃。

原料

瘦小前肘 1隻, 春筍 3隻, 鹹肉 6大片, 火腿 6大片, 姜 1大塊, 蔥 一節, 干百葉結 1把, 黃酒 3湯匙

步驟

1將前肘洗凈，用冷水煮開後撈出，熱水冼凈血沫，若有沒有摘乾淨的豬毛，就處理一下

2春筍去掉外殼和老根，切大滾刀塊

3砂鍋事先燒熱半鍋水，將除百葉結以外的所有原料放入，倒3湯匙黃酒，大火燒開後改小火燉兩小時或兩個半小時，看肘子軟爛快離骨為標準

4將干百葉結洗凈，直接放入鍋中煮30。分鐘變軟，關火即可。湯里有鹹肉，所以我喝著湯的口味正合適就沒加鹽

小技巧

1、為了保證湯味的純正鮮甜，不要加八角等調料品。 2、肘子要儘可能越瘦越好，免得湯過於油膩，也可以用小排代替肘子（味道不如肘子濃），最好不要用腔骨代替，那樣肉散在湯里不好看也不清爽。 3、百葉結不要太早放，燉時間長了軟爛在鍋里影響賣相。超市賣木耳這些乾貨的地方可以買到。