原料

螺螄 半斤, 筍 1/4根, 五花鹹肉 80g, 火腿片 3片, 蔥 適量, 姜 適量, 蒜頭 適量, 高湯 一碗

步驟

1主要原料集合。（螺螄提前浸泡在淘米水中，滴入幾滴麻油，充分吐泥沙之後沖洗乾淨備用）

2新鮮的筍在開水裡焯煮10分鐘後撈出去除澀味

3將筍，火腿肉切絲，鹹肉切薄片

4鍋中倒入適量食用油，取一半的薑絲爆香。加入螺螄翻炒片刻

5加一點點料酒去腥

6之後將螺螄盛出備用

7另起油鍋，爆香薑絲，蔥段，蒜片

8加入鹹肉翻炒出油，之後加入筍絲繼續翻炒

9加入一碗高湯，大火煮沸

10之後加入火腿絲，中小火慢煮3分鐘

11最後加入炒過的螺螄，繼續燜煮3——5分鐘

12出鍋前加入少量的鹽調味即可

小技巧

1、螺螄中含有寄生蟲，所以一定要煮熟煮透，才能有效殺菌，但是時間不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分鐘左右為宜。 2、螺螄蛋白質含量很高，比較難消化，所以食用要適量。 螺螄的處理： 一般菜場賣的螺螄是去除尾部，這樣買回來方便我們操作，我們只要把買回來的螺螄提前浸泡在淘米水中，在水裡滴入幾滴芝麻油攪拌一下，靜至一天過夜，泥沙髒污就容易釋放出來，然後再用清水多次沖洗就可以了！