原料

羊肉1000克，芹菜50克，白蘿蔔200克，小米椒10克 調料：鹽15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒醬、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。

步驟

1、羊肉切成重8克的塊，洗凈後放入沸水中大火汆3分鐘，取出待用；芹菜用直刀法切3寸長段；白蘿蔔用滾刀法切成3厘米見方的塊待用。 2、沙煲內放入清水1000克，大火燒開後加入八角、桂皮調味，放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟後取出，切5毫米厚的大片，原湯留下待用。 3、炒鍋上火放茶油，燒至七成熱時放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分鐘，再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘，烹入料酒、胡椒粉、鹽調味，然後加入原湯、芹菜、白蘿蔔旺火燒開後出鍋即成。

小技巧

黃燜和紅燜的區別是：前者用糖和醬油量比後者要少，一個色淺，一個色深。