簡單的湯麵，宵夜來一碗~照片是加了昨晚剩下的鹽水鴨和幾片臘肉的高熱量.高脂肪版本...
菠菜 一小把, 雞蛋 1或2個, 豬油 兩大勺, 植物油 兩大勺, 芽菜末或榨菜粒 少量, 麵條 一人份, 蔥（可省略） 兩顆
1菠菜洗凈，雞蛋打泡，蔥切碎（其實這面沒蔥也好吃）
2燒熱鍋，加油，倒蛋液炒。別炒太老，膨大了就鏟起，再將就這個鍋里的油加水燒開，倒入菠菜和雞蛋，煮一分鐘左右就夠了，撈起。
3碗里的佐料可以自己搭配，這種清淡的湯麵我一般都是簡單的芽菜末+一點鹽。家裡有什麼肉湯的也可以加一湯勺進去，不過因為雞蛋煮出的湯本來就有鮮味，我就不加高湯了。
4煮麵時鍋里要加更多水，不然麵湯煮出來的渾濁的，面煮好後撈起，倒入湯汁。可以淋上一點點生抽和幾滴麻油，再撒上蔥花。
這種湯麵很隨意的，冰箱裡有什麼就加什麼，不過新鮮的菠菜和雞蛋的搭配最棒，注意加了雞蛋的湯麵本身就有一定的鮮味，所以最好別放味精雞精，保持本味就很好吃。