簡介

肘子小火慢燉三小時，打掉油脂，再加上自家腌制的酸筍慢燉， 去膩增香提鮮，夾上一塊，肉皮直顫，入口即化，滿口留香

原料

肘子, 酸筍, 大蔥, 香蔥, 老薑, 花椒, 鹽, 雞精, 胡椒粉, 料酒

步驟

1新鮮春筍去殼，入泡菜罈中腌制一周，成酸筍

2肘子在火上燒皮，在溫水中浸泡後刮洗乾淨，順骨頭劃開，涼水下鍋燒開後打掉浮沫，加入大蔥、老薑、花椒和料酒煮一個小時，

3取出剔骨，再將肘子改刀成小塊，將燉肘子的原湯撇去油脂和浮沫舀入砂鍋中，下入骨頭和肘子肉大火燒開，再打掉浮沫和油脂，

4下入香蔥結、老薑小火燉一個小時，將酸筍切滾刀塊，加入湯中再燉一個小時，調入鹽、雞精和胡椒粉。