簡介

媽媽的味道——川味土豆燒牛肉 算算日子，已經快7個月沒有回家了，真的好懷念媽媽做的土豆燒牛肉。記憶中，只要家裡飯桌上出現這道菜，其他的菜就頓時黯然了。牛肉被燒的軟軟糯糯的，土豆也是沙沙的甜甜的。這道菜的湯汁伴著熱騰騰的米飯，這就是家的味道，媽媽的味道嘛。自己摸索著，也做出了這個味兒，再也不用嚷嚷著「我要回成都……」了。漂泊在他鄉的川妹子們，快來做一道我們的家鄉菜唄。

原料

牛腩 250g, 土豆 500g, 干辣椒 5個, 乾花椒 15顆, 八角 1個, 茴香 少許, 生薑 2片, 蔥 2根, 蒜 5瓣, 鹽 2g, 糖 5g, 醬油 10ml, 豆瓣醬 2勺, 食用油 適量

步驟

1準備工作：牛腩洗乾淨切成2cm小方塊，用刀背剁幾下讓它更容易軟爛。土豆切成滾刀塊用水泡著備用。生薑切片，蔥切段，蒜拍一下就好

2將牛肉放入鍋中，倒入冷水，煮沸去血水。撈出後瀝干水分

3取炒鍋，倒入食用油，覆蓋住鍋底即可。油熱後，將牛肉放入鍋內煸炒到稍微焦黃

4加入干辣椒，乾花椒，八角，茴香還有蔥姜蒜炒香，再加入豆瓣醬翻炒一下，最後加入白糖和醬油使牛肉上色

5加入開水，沒過牛肉，小火燉煮30分鐘，直到牛肉軟爛

6將事先準備好的土豆倒入鍋中，如果湯汁已經乾了可再加一點水。繼續燉煮10分鐘左右，直到土豆燉軟

7加入少許食鹽（根據個人口味）翻炒一下，起鍋

小技巧

1. 這道菜偏辣，不喜歡吃辣的朋友可以適當減少干辣椒或者不加。
2. 牛肉燉煮時間根據肉質和火候不同，會略有不同。大家可以拿筷子戳一下，如果很容易穿透就表示好了。