茄子, 豬肉, 雞蛋, 麵粉, 小蔥, 姜
1茄子橫切成片，兩刀斷開一次
2豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻
3麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鐘
4兩片茄子之間釀上上一層肉餡
5鍋中放寬油，加熱
6釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸制
7兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤
溫馨提示： 1、麵糊中如果有顆粒，可以靜置一會兒再攪拌； 2、出鍋後可以用專用紙吸一下油。