也是某一天早上準備早餐時的靈感，我經常都是冰箱裡有啥做啥。冰箱真的給主婦們很多靈感哈。首先想到把茄子切成薄片放在蛋餅里，應該會很漂亮。而且茄子軟軟的口感和蛋餅也很搭配，又給蛋餅增加了蔬菜的成分，一頓簡單營養全面的早餐又有了。沒有密集恐懼症的同學可以切直徑小點的茄片，稍稍排密一點。呵呵呵...最近老是上早餐哈，實屬巧合。有肉菜，等天涼點再上唄。一直都是做些簡單的家常小饌，希望你們能喜歡，表嫌棄哈。
茄子, 雞蛋, 麵粉, 胡椒粉, 食鹽
1麵粉100克，雞蛋1個
2加水，把雞蛋和麵粉調成比較稀易流動的麵糊
3加入食鹽4克
4加入胡椒粉2克
5茄子切成3mm左右的薄片
6油溫燒至5成熱
7倒入適量麵糊至平底鍋內，攤成圓形。
8把茄子先在麵糊里蘸一下再放在蛋餅上，這樣茄片能和蛋餅結合得更牢固
99.兩面煎至金黃即可
1.雖然是雞蛋餅，但是雞蛋不宜多放，蛋多了，餅煎出來會很泡，缺少麵餅的口感。
2.茄子切薄點既好看又容易熟
3.茄子不宜鋪太多，否則翻面時不好操作，容易裂開