茄子 2根, 麵粉 1杯, 澱粉 半杯, 雞蛋 1隻, 鹽、醬油
1茄子洗凈去蒂，用手撕成不規則的塊，放少許鹽和醬油攪拌調味，稍腌片刻讓茄子入味
2取一隻大碗，放入一量杯麵粉，半量杯澱粉，打入一個雞蛋，加少許水調成麵糊備用
3炒鍋內倒入小半鍋油，油溫燒熱至七八成熱時（表面有小氣泡翻滾），將腌好的茄子塊滾上面糊下鍋內炸，翻面炸至兩面焦黃夾出裝盤即可
1、調麵糊的時候加入雞蛋可以使炸出的茄子更脆更香 2、炸之前腌制茄子時也可以依個人口味加入胡椒粉、辣椒粉等其它調味料。也可以不腌制茄子，直接炸，炸好後蘸椒鹽吃一樣美味 3、炸的時候火不要過大，開中火就行，以免炸過頭，記得及時翻個 4、此方法還可以用來炸其它食物，如菌菇、蘆筍等