原料

新鮮毛豆 一斤半, 薑片, 八角, 花椒, 桂皮, 豆蔻, 干辣椒, 小茴香, 鹽, 糖, 雞精, 二鍋頭 適量

步驟

1毛豆泡入盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水

2鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鐘）

3利用正在煮滷水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味

4把所有剪好的毛豆倒入煮著的滷水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這裡的作用是吊出鮮味來，使滷水味道更柔和

5開蓋，大火煮毛豆10分鐘後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香

6腌半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃

小技巧

1、煮毛豆和關火腌的整個過程都不要蓋鍋蓋，否則毛豆就被悶黃了，不好看。 2、如果喜歡吃懶懶的口感，可以在煮到5分鐘的時候撈一個出來嘗嘗，沒有豆腥氣就表示已經熟了，關掉火，用餘熱腌的時候，豆子拿會更軟一些。時間要自己掌握好。