簡介

聖誕節和新年假期飛往了泰國度假，順便在曼谷一家Cooking school學習了幾道地道的泰國菜，芒果糯米飯作為到了泰國一定要嘗試的一道甜品，也是眾多人的心頭好，如何做出地道泰式風味的椰汁芒果糯米飯，這次用了大量多圖，同時也跟大家分享下課堂上面老師提到的注意點，總之我最後做出來的味道個人覺得比泰國街邊大排檔的還要好吃：）

原料

泰國專用糯米飯 1cup(250ml杯), 椰漿 1 Cup, 白砂糖 1/3 cup 或者長柄勺一勺, 鹽 1 Tsp.（茶匙）5g, 新鮮芒果 1-2個, 椰漿Topping, 椰漿 1 Cup (250ml), 鹽 1/4 Tsp.（茶匙）, 玉米澱粉 2 Tsp（茶匙）, 備選, 香蘭葉或者香蘭汁 2根

步驟

1清洗泰國糯米直至淘米水清澈，不渾濁的程度，關於糯米的選擇，特別推薦步驟圖裡面美女老師推薦用的糯米，某寶應該可以買到的。

2非常重要的一步，需要將糯米浸泡在水中至少3個小時，如果用熱水浸泡時間減半。

3說起來很簡單的一個步驟，接下來我們需要將糯米蒸熟。關於如何蒸，以及做出來味道怎麼才算地道，其實裡面還是很有講究。在泰國的傳統做法是用一個倒三角的竹簍，加入適量的香蘭葉，放在一個專用的蒸飯鍋，使得米飯能受熱均勻，香蘭葉味道能夠充分融入糯米飯中

4使用竹簍的蒸的方式，大概隔水蒸30分鐘，15分鐘之後將米飯翻一面蒸另外一面15分鐘，但是國內一般沒有這些器具，這裡寫出來也是為了讓大家了解本地的一些操作方式，下面是代替方式。

5在家裡可以選擇使用普通蒸鍋，在蒸鍋上面鋪一層紗布，再將香蘭葉放入，將糯米濾水放在上面，大概蒸20分鐘左右。

6如果沒有香蘭葉可以搜下某寶使用香蘭葉精華，實在沒有也可忽略。

7在蒸飯的時候，可以開始調製椰漿飯的配料，使米飯具有濃郁的椰香甜味。將配料裡面的椰漿，鹽，香蘭葉放入鍋內，開中火，一邊加熱一邊攪拌，直至椰漿輕微沸騰，充分融合，然後從火上移開放到一邊。

8飯蒸熟了之後，將步驟7的椰漿倒入米飯中，充分攪拌。放置15-20分鐘，是米飯吸飽椰漿和各種味道。糯米飯最後呈現的狀態是有點軟稠的糊狀。這裡的20分鐘基本是指前十分鐘充分攪拌，後10分鐘靜置等待上桌開吃~~

9一般吃芒果飯還會配一個topping，topping的製作方式是將配料放入鍋內，然後充分攪拌融合後，開中火，看見液體變得濃稠之後關火。最後可以將topping澆在米飯或者芒果上面，非常的美味！！

10Topping製作

11配上切好的芒果，完成！！

小技巧

1. Topping其實最好選擇米粉，英文是叫Rice flour,沒有的情況下可以選擇用玉米澱粉。 2. 如果說要增加分量，米飯增加一杯，其他配料都需要翻倍，請最好嚴格按照比例來，不然可能米飯會太水，要不可能會太干。3.攪拌米飯的椰漿如果嘗味道會覺得特別甜，特別咸，但是不會有問題的呢，等到和米飯混合，味道就會剛剛好，這個方子是木有問題的~~4.配料裡面提到的長柄勺，其實就是步驟10裡面那個勺子。如果還有其他問題，歡迎隨時留言諮詢，希望都可以做出來一個地道的糯米飯，打這麼多字，這麼多圖，好累呀~~