原料

豆腐500克，肉末150克，蒜苗50克，豆鼓20克，薑末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒麵、水澱粉各適量

步驟

1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後，起鍋裝碗里待用。 2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 3、加一碗高湯（水也可以），放豆腐、肉末煮5分鐘。 4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠。 5、起鍋撒上花椒麵。喜愛香油滴朋友，可放4-5滴香油。

小技巧

1、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 並保持豆腐口感細嫩，且不易碎。 2、炒辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒麵才不會炒糊。