簡介
俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，冬季是最佳的進補時節按照我國的傳統節氣來論，「立冬」代表著冬季的開始，進入冬天，整個自然界都仿佛沉寂下來，萬事萬物開始潛藏陽氣，以待來春。 寒冷是冬季氣候變化的主要特點，為了抵禦嚴寒，除了要注意防寒保暖，更要注重飲食保健，內調外養。 可這天氣，說變也快，昨夜的一場暴雨，終於帶來了一些寒意，但比起北方，溫度還是要高很多。冬季正是補虛養身的時節，但在這溫度不算低的地方，既要補，也不能過熱，清補最合適。 今兒這個清燉鱔魚，本屬湘菜，做法比較獨特，先炸後蒸再燉，至使魚肉非常酥軟，口味非常清鮮正宗的清燉鱔魚，其實配料比較複雜，如果自家操作，還要頗費點兒功夫。我這清燉鱔魚，製作的流程不變，但是省略了一些不太好找的配料，於是成就了這精簡版。 雖是精簡，但味道已足夠誘人，不愧是經典的地方菜，魚很香，湯很鮮，暖暖的一小盅，在這個寒冷的冬季，為你帶來一絲暖意…
原料
鱔魚 1條, 蔥 1截, 蒜 3瓣, 姜 1塊, 雞湯 250ml, 芝麻油 適量, 味精 少許, 干澱粉 1大勺, 醋 2匙, 鹽 1/2茶匙
步驟
1鱔魚段加入一勺干澱粉，抓拌拌勻
2鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右
3炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分
4炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、薑絲
5上籠用旺火蒸30分鐘
6另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香
7加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰
8用濕澱粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可
小技巧
1.做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲； 2.鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出； 3.蒸製的時間可以適當縮短，但不要少於15分鐘； 4.雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。
