過年進入倒計時。。繼續儲備過年看電視的零食！我最愛的--麻辣牛肉乾！有點小小費事，但是自己做的超級放心，牛肉和配料都是精挑細選的，也木有雜七雜八的香精色素牛肉膏神馬的，做上一盒子想吃就吃，麻辣干香！真過癮。。好的牛肉乾一般都是60左右一斤，貴還是有貴的道理的，4-5斤的新鮮牛肉可能才能出一斤不到的牛肉乾，特別是風乾了水分的，更是10斤牛肉一斤干。這次做的並不是完全風乾的，自家做的要達到完全風乾也是有一定困難，但是並不影響它的味道，太好粗了！特別是對於喜歡麻辣的童鞋來說。。連混著調料的碎沫沫我都拿來配飯吃了，超級下飯！過年了，要不，你也麻煩一把吧？嘿嘿！
牛肉 4.5斤無筋膜無脂肪, 鹽 適量, 生薑 適量, 花椒粒 一小把, 辣椒粉 50克, 花椒粉 25克, 熟白芝麻 50克, 高度白酒 25克, 白砂糖 40克, 生抽 一大勺, 植物油 350克左右, 孜然粉 20克, 味素 少許
1新鮮牛肉切大塊加薑片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開後繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白後關火
2煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質
3沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（薑片+花椒粒）組成的調料包，選擇「豆類、蹄筋」功能鍵，煮至肉類成熟
4煮好的肉等到高壓鍋自然減壓後打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊
5放至不燙手後切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條
6辣椒粉和花椒粉倒入乾淨的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味後盛出
7鍋內放入350克左右的植物油
8倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒
9待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒
10當牛肉乾炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻
11關火後可加少許味素
1.關於放多少鹽的問題，可以邊炒邊嘗，根據自家的口味進行適當調節，但是牛肉乾，我覺得太淡了並不好粗； 2.關於肉條的切法，如果喜歡更有嚼勁的，就順著牛肉的紋路切，或者乾脆用手順著紋路撕，粗細和長度自己喜歡就好，不過不要太粗或者太細，以免影響口感，要是喜歡嚼勁一般的則反之，或者像我一樣，一半一半； 3.喜歡麻辣的可能加多點辣椒粉的量，我這次買的是正宗的四川辣椒粉，所以50克的量已經很夠勁了！我個人也比較偏好孜然的味道，出鍋後想了想又加了20克左右的孜然粉，也可以不加的； 4.炒好的牛肉乾放涼後裝到密封盒內，現在南方的室內溫度大概19度，不用放冰箱，保存到過年肯定也是木有問題噠。。 5.大塊的肉乾粗完後，拌著調料的碎渣渣不要扔掉哦，蘸饅頭或者配飯吃，特棒，還發揚了勤儉節約的傳統美德呢！哈哈！要不，來兩杯？ 6.白酒我用的二鍋頭; 7.全程中小火，千萬別因為著急就用大火。。凡事欲速則不達啊。。