簡介

簡單的說，這個就是大旺的方子，只是改用了中種的做法，我是等吐司最後出爐覺得挺成功的於是就趕快寫下來和大家一起分享；之所以會想到用中種，除了這種做法會讓麵包口感更好，還有就是度娘上說這樣的麵糰更容易揉出筋道。

事實證明確實如此，這次揉面，我全手工用了28分鐘便很輕鬆的出了手套膜，所以對於沒有麵包機的同學我真的很推薦這個做法。

原料

高筋粉（中種） 180g, 酵母（中種） 2g, 水 95ml, 主料：, 高筋粉 70g, 酵母 1g, 雞蛋 30g, 糖 50g, 鹽 2g, 奶粉 8g（我沒有加）, 黃油 25g, 稀奶油 40ml（也可以用水或牛奶）

步驟

1將中種所有材料混合揉成團，不需要揉很光滑成團就可以了。（有位mm提醒了我，她說發現後期還有沒有融化的酵母，其實最好就是先將酵母投入到30度左右的水裡或牛奶里充分溶解以後再倒入麵粉，另外，由於要冷藏隔夜，覺得還是用水會比用牛奶好點，以防牛奶變質引起口感不好等等原因，原來我是標註水或牛奶都可以，現在我改掉就用水，也是一開始考慮的不夠周全）

2將揉好的團放入保鮮袋，壓成厚度均勻的麵餅，這麼做是為了麵糰溫度均勻更好的發酵，然後排出保鮮袋內的空氣再袋口打結，結不要打的太靠近麵糰，要給麵糰留髮酵的空間。

3然後放冰箱冷藏室冷藏17個小時左右。其實中種也可以常溫發酵不用放冰箱隔夜什麼的，但我的時間比較緊張所以我用冷藏發酵的方式分2天做。

4第二天17個小時滿後取出，並準備主料，將中種撕成小塊和主料除黃油外所有材料混合揉成團，後油法揉到完全階段。一開始可能會很濕，不過堅持揉啊揉就好了。全程只需要用搓的方式揉面，不用摔打的，你會發現即便這樣也很好揉出膜，我用28分鐘就完成了，一點也不累，之前用直接法時又摔又打的累到腰酸背痛，出膜時間還沒那快。

5按照大旺的方子接下去就是基礎發酵了，但我想之前中種已經發過一次了所以我省略了，直接就蓋上保鮮膜常溫鬆弛30分鐘。

6鬆弛結束將麵糰分3份，排氣捍成牛舌狀，然後捲起，這一步我做了2次，即卷好再捍平在捲起，然後入吐司膜發酵到9分滿。如果烤箱有發酵功能那就用上可以大大減少時間。

7發酵到差不多時就可以預熱烤箱了，180度烤40分鐘結束。烤的過程中密切注意頂別烘焦了。我這次是蓋蓋的，懶得老跑去烤箱前看上色。

8烤完將麵包倒出吐司膜並晾涼，就OK了