藤田千秋的焦糖軟曲奇

簡介

方子來自《藤田千秋的司康餅和軟曲奇》 「口感濃郁,送禮佳品非它莫屬。」—P102 濃郁的焦糖香,口感也不會太甜,和咖啡搭配超級愜意~

原料

低筋麵粉 100g, 泡打粉 3g, 鹽 一小撮(食指和拇指捏起來的分量), 無鹽黃油 20g, 牛奶 10g, 細砂糖 10g, 淡奶油(焦糖醬) 50g, 水(焦糖醬) 1小匙(5ML), 細砂糖(焦糖醬) 30g

步驟

1製作焦糖醬: 30g細砂糖(焦糖醬)和1小匙水(焦糖醬)放入奶鍋中加熱,待糖呈現均勻的焦糖色時關火,加入50g煮沸的淡奶油(焦糖醬),攪拌均勻,放涼備用

2100g低筋麵粉、3g泡打粉、一小撮鹽、10g細砂糖放入攪拌碗中,加入切成小粒的20g黃油,用手指壓扁、手掌對搓的方式混合成沙粒狀的油麵

3在上一步中加入焦糖醬,用刮刀翻拌均勻,加入10g牛奶切拌成整體濕潤的麵糰

4把麵糰從攪拌碗中取出,放在操作台上用手按壓成麵餅,用刮刀從中間切開後把兩個半片的麵餅疊在一起再次按壓,重複動作2~3次

5把麵糰整形成邊長為8*12cm的長方體,切成8等分,放在鋪好油紙的烤盤上,送入預熱好200度的烤箱烘烤15~20分鐘

小技巧

1.製作焦糖醬時請務必注意安全,防止迸濺 2.整形麵糰時可藉助帶有直角的烤盤或者模具 3.烘烤的最後幾分鐘請注意觀察上色狀況,避免烤焦


相關菜譜

  • 藤田千秋的蘋果軟曲奇
  • 藤田千秋的蜂蜜胡蘿蔔軟曲奇
  • 藤田千秋的燕麥核桃軟曲奇
  • 藤田千秋的南瓜&肉桂軟曲奇
  • 藤田千秋的玉米&秋葵軟曲奇
  • 藤田千秋的西梅&杏仁軟曲奇
  • 藤田千秋的蔓越莓&巧克力軟曲奇
  • 藤田千秋的五穀煎餅
  • 鄉村麵包【藤田千秋】
  • 軟曲奇
  • 軟曲奇
  • 藤田千秋的愛爾蘭司康
  • 藤田千秋的肉桂卷輪
  • 藤田千秋的迷你羊角包
  • 藤田千秋紅茶貝果
  • 【藤田千秋】草莓貝果
  • 焦糖核桃曲奇
  • 藤田千秋的雞蛋豆腐泥三明治
  • 藤田千秋的貝果片沙拉
  • 藤田千秋的胡蘿蔔泥貝果
  • 可可粉軟曲奇
  • 巧克力軟曲奇
  • 中式軟曲奇
  • 軟式曲奇
  • 巧克力軟曲奇
  • 話梅軟曲奇
  • 巧克力軟曲奇
  • 巧克力軟曲奇
  • 葡萄乾軟曲奇
  • 香蕉軟曲奇
  • 香蕉軟曲奇
  • 玫瑰軟曲奇
  • 焦糖杏仁曲奇和香草曲奇
  • 軟曲奇的多種口味
  • 【藤田千秋】牛奶茶貝果