麻婆山藥

原料

山藥300克,牛肉餡100克,青蒜苗15克,郫縣豆瓣1/2湯匙7.5ml,豆豉1/2湯匙7.5ml,姜10克,辣椒粉0.5克,花椒粉1.5克,熟芝麻1克,醬油2茶匙10ml,糖1茶匙5ml,澱粉1茶匙(澱粉加少許水調勻成濕澱粉),肉湯或開水150克,油75克,辣豆豉2/3大匙,鮑魚汁1大匙(可用蚝油或省略)

步驟

1、戴上手套將山藥清洗乾淨,颳去外皮(山藥地粘液會使皮膚過敏發癢,所以最好戴上手套處理山藥),然後將山藥切成滾刀塊,浸泡在清水中防止變色。肉餡兒提前用一湯匙料酒和少許薑末腌制去腥。 2、鍋中不放油,倒入絞肉餡兒炒散,炒出肉餡兒的油脂後,加入豆瓣醬和辣豆豉。 3、炒出紅油後,加入兩大匙料酒翻炒,並加入蔥姜蒜和花椒粒。 4、將肉餡兒和香料翻炒均勻,加入生抽、老抽和鮑魚汁。 5、倒入山藥翻炒均勻後,加一小碗水,水將近沒過山藥的量。 6、大火煮沸轉小火,燜15-20分鐘,直到山藥熟透入味。 7、大火收汁,裝盤後表面撒一勺花椒麵,點綴少許蔥花,澆一勺熱油,撒上熟芝麻,上桌。


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