原料

茄子2個，郫縣豆瓣醬15g，小蔥2棵，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽10ml，辣椒油5ml，花椒油5ml，白糖3g，油適量

步驟

1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量 2.蔥花洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末 3.熱鍋放少許油 4.油熱後放入控干水分的茄子 5.用小火慢煎，至茄子微軟後盛出 6.鍋中倒入少許油，放入蒜末和薑末爆香 7.下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油 8.將茄子放入翻炒均勻 9.加入料酒，白糖、生抽 10.倒入少許清水燜煮一會兒入味，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，茄子出油，出鍋時撒上蔥花即可