兔紙de咖啡曲奇（此配方可以做約40片）
高筋粉 128g, 黃油 125g, 咖啡粉 5g, 糖粉 216g, 粟粉 60g（玉米澱粉）, 可可粉 2g, 全蛋液 40g, 香草精 1/2小勺
1高筋粉+粟粉+可可粉混合均勻後過篩，黃油軟化，蛋液要回復到室溫
2黃油+糖粉，用打蛋器打到顏色變淺發白，體積膨大呈羽毛狀
3全蛋液+糖也打到顏色變淺，體積膨脹
4但是也不需要打到能做蛋糕的狀態
5分3-4次將蛋液倒入打發的黃油里，用刮刀用抹開的手勢拌勻
6最後應該是非常柔滑的狀態
7分次篩入粉類，再輕輕拌勻。拌到無乾粉即可不要過度
8將一小勺熱水將咖啡粉沖開，倒入麵糊，再加入香草精繼續拌勻成為餅乾糊
9將餅乾糊裝入裱花帶，均勻的擠在烤盤內（我用的是不沾烤盤，如果不是不沾，需墊紙）不要擠的太密，因為入爐後餅乾會膨脹一些
10烤箱實際溫度約170度，烤約20分鐘
11出爐之後立刻放冷卻網冷卻，防止底部有水汽不脆