簡介

截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
Meringue Girls 帶來的方子，出自：http://www.artisanjournal.co.uk/2013/10/18/meringue-kisses-a-la-meringue-girls/

方子中把砂糖加熱後加入蛋白中，這種蛋白霜介於意式和法式之間。

原料

蛋白 150克（約5個雞蛋）, 砂糖 300克, 凍干百香果粉, 食用色素

步驟

1用廚師機/電動打蛋器打發蛋白。先用低速攪打蛋白，當有穩定的起泡產生後，再轉為高速繼續打發蛋白

2在烤盤上鋪上油紙，將砂糖鋪在油紙上。烤箱預熱200度，烘烤砂糖。當砂糖邊緣開始融化時，取出烤盤。 加熱後的砂糖能夠更快地溶解到蛋白中，使打發後的蛋白更佳穩定。 保持電動打蛋器打發蛋白，同時將加熱後的砂糖分多次加入蛋白中，每次加一大茶匙，攪拌均勻後再次加入。

3將蛋白打發到略硬、表面光滑的狀態，大約需用電動打蛋器攪打5分鐘

4在蛋白中加入凍干百香果粉，攪拌均勻

5將裱花袋翻出內側，在裱花袋內側塗上條紋狀的食用色素

6將步驟4中的蛋白霜裝入裱花帶中

7用手擠捏裱花帶排除蛋白霜中多餘的空氣

8在烤盤上鋪上油紙，擠上如圖形狀的蛋白霜，約20個。 烤箱降溫至100度，烘烤30-40分鐘。 完美的蛋白甜餅之吻內部柔軟