所有奶油要至少含18% milk fat whipping cream：可以順利打發新鮮淡奶油要含 30% milk fat heavy whipping cream：高脂新鮮奶油要含36% milk fat 奶油一定要在冰箱中冷藏的,容器和攪拌頭要在冰箱中冷藏20分鐘以上 補充下其他的穩定方法：1，加糖粉 2，加布丁粉3，加蛋黃醬4，加奶油奶酪，這些比純淡奶油都穩定。 裱花技巧：1，可適量加大吉利丁的量2，打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜再裱花4，抺面要兩層，第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層
淡奶油（whipping cream) 232 克, 室溫下的水 30克, 吉利丁粉（或吉利丁片 ） 5ml （吉利丁片約1片 ）
1取5ml量勺吉利丁粉倒入水中攪拌均勻，放置5分鐘至凝固，吉利丁片放加冰塊水中泡5-10分鐘，軟化擠干水
2吉利丁放微波爐中（可隔水加熱）加熱10秒，至溶化稍放涼，稍取些奶油微波加熱10秒至溫熱（如用吉利丁片可此刻放入融化）
3冰箱中取出廚師機攪拌頭及容器奶油，4-5檔打發，密切觀察1-2分鐘即可出現淺劃痕
4繼續4-5檔打發奶油，邊可以倒入適量的糖。在吉利丁液倒在微溫奶油中，一邊打發邊倒入，打發至出現明顯劃痕
5停止後攪拌頭出現不倒的小尖頭，接下來我們可以用手打繼續打到奶油倒扣也不流動。
附註：吉利丁片的用量大家試過可以適當調整，因為用的淡奶油的品質及吉利丁的質量各家都不同，我給出的是做法主線，大家一定要學會適當調整